Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Эмиль Сокольский

Дождевой колодец

Редактировал воспоминания доктора биологических наук: Ростов-на-Дону в период оккупации (материал для «Донского временника»). Там есть такое место:
«Важными источниками пищи были дворы с плодовыми деревьями и кустарниками. Они росли и перед домами на улице. Здесь же женщины пытались выращивать картошку, овощи, лекарственные культуры, а курящие – табак. Мама где-то приобрела козу, которая снабжала меня молоком, а если что-то оставалось, передавала соседским детям. А нашим колодцем с пресной водой, вырытым дедушкой в довоенные годы (воду собирали с крыши) пользовались все соседи».
Так вот, о колодце я ничего не понял. Причём тут вода с крыши, если она должна идти из-под земли?
Я позвонил автору, Виктору Аркадьевичу Миноранскому, и он всё разъяснил. В результате я изменил концовку предложения на понятную:
«А нашим колодцем с пресной водой, вырытым дедушкой в довоенные годы, пользовались все соседи. Теперешнее поколение не знает таких колодцев. Они представляли из себя обложенную кирпичом и забетонированную цистерну, к которой с железной крыши была подведена труба; во время дождей в неё собиралась вода».

В одном из ростовских дворов частного сектора:


Эмиль Сокольский

О «красотах» войны

Как-то я пожаловался одному фронтовику: смотрю фильмы про войну, снятые в последнее время, – и часто вижу прежде всего актёров. Играют недосыпание, усталость, – но лица свежи, сыты…
Он ответил: а как сыграешь трагедию?
И вспомнился мне рассказ другого фронтовика, – точнее, фрагмент из него, связанный с нашими Сальскими степями )местами бывших калмыцких кочевий).
Зима 42-го, шли калмыцкими степями. Под вечер, промокшие, остановились на ночлег. Дом топить нечем: где там дерево взять? А ночью мороз. До утра в батальоне многие не дожили.
Нужно рыть окопы, устраивать землянки, а как долбить замёрзший песок? Старались как могли. А из-за голода не было сил! Хлеб привозили из Астрахани – по дороге он превращался в камень. Резать невозможно: только пилой и топором….
Откормился у старушки: двое суток жил у неё с товарищем, съели все запасы солёных помидоров. «Ведь мы знали только мёрзлый хлеб и пшённого суп на горькой воде… Как такое "знание" сыграть?»
Однажды я узнал, что фронтовик Владимир Богомолов запретил экранизировать свой роман «В августе сорок четвёртого»: причина – режиссёра больше интересовал сюжет, чем психология. Позже вроде бы его уговорили – но Богомолов потребовал снять своё имя с титров: писателя возмутили «кинематографические красоты».
Ну например. 20 км от линии фронта, а солдаты идут в касках. На хрена?! – ведь тяжесть какая, головы поотвалятся! Режиссёр убеждает: на касках отражается свет прожектора, эффект! Да какой же тут может быть эффект, когда в таких ситуациях была строжайшая светомаскировка!
И так далее и тому подобное.


Эмиль Сокольский

Ещё о немецких колониях

До Великой Отечественной войны на территории современного Мартыновскоо района существовала большая немецкая сельскохозяйственная колония.
Об этом подробно здесь:
https://bloknot-volgodonsk.ru/news/do-voyny-v-romanovskom-rayone-sushchestvovala-bolsh





До Великой Отечественной войны на территории современного Мартыновского района существовала большая немецкая сельскохозяйственная колония.

Если на машине выехать из Большой Мартыновки на юг, за хутором Арбузов асфальтированная дорога упирается в Донской магистральный канал, а затем поворачивает направо. А на другом берегу к каналу примыкает балка Мокрая Ряска.

 Подробнее: https://bloknot-volgodonsk.ru/news/do-voyny-v-romanovskom-rayone-sushchestvovala-bolsh
До Великой Отечественной войны на территории современного Мартыновского района существовала большая немецкая сельскохозяйственная колония.

Если на машине выехать из Большой Мартыновки на юг, за хутором Арбузов асфальтированная дорога упирается в Донской магистральный канал, а затем поворачивает направо. А на другом берегу к каналу примыкает балка Мокрая Ряска. 

 Подробнее:  https://bloknot-volgodonsk.ru/news/do-voyny-v-romanovskom-rayone-sushchestvovala-bolsh

До Великой Отечественной войны на территории современного Мартыновского района существовала большая немецкая сельскохозяйственная колония.

Если на машине выехать из Большой Мартыновки на юг, за хутором Арбузов асфальтированная дорога упирается в Донской магистральный канал, а затем поворачивает направо. А на другом берегу к каналу примыкает балка Мокрая Ряска. 

 Подробнее:  https://bloknot-volgodonsk.ru/news/do-voyny-v-romanovskom-rayone-sushchestvovala-bolsh
Эмиль Сокольский

Чеховский салат

Особенно удачное время что-то придумать из блюд. Не обратить ли внимание на воспоминание Гиляровского о семье Чеховых («Москва газетная. Друзья и встречи»)?
Переехав в Москву, первое время Чеховы жили очень бедно; «всё, начиная с ужина, на который подавался почти всегда знаменитый таганрогский картофельный салат с зеленым луком и маслинами, выглядело очень скромно». Если сказано «салат» да к тому же и «Таганрог» (северянин Гиляровский больше ничего не уточняет), то значит, отварной картофель можно пересыпать не только порезанными маслинами, но и зеленью (петрушкой, укропом), а если нарезать и солёные огурцы – так, наверное, и солить не потребуется.
Ну и масла оливкового можно добавить (в чеховские времена оно называлось прованским)..
Почему с улучшением материального положения Чеховы перестали готовить это блюдо? Может, оно им за много лет попросту успело надоесть; его вытеснила другая, «столичная» еда.



Слева направо, стоят: Иван, Антон, Николай, Александр и М. Г. Чехов (дядя писателя); сидят: Михаил, Мария, П. Е. Чехов, Е. Я. Чехова, Л. П. Чехова (тетя писателя), Георгий Чехов (двоюродный брат писателя). Фотография С. С. Исаковича, Таганрог, 1874
Эмиль Сокольский

Из воспоминаний Лемонта Харриса (2)

Из записок  «Мой рассказ о двух мирах» специалиста из США, работавшего в 1929 году в Целине: он помогал нам в ремонте завезённой из Америки техники. Продолжение..

«Единственным крупным зданием в Егорлыцкой была огромная церковь с трёхъярусной колокольней. На церковном кладбище виднелись украшенные красными звездами могилы красноармейцев, погибших в Гражданскую. Некоторые из таких вот деревенских церквей, как мне рассказали, были преобразованы под зернохранилища.
Меня разместили в одном из крестьянских домов, выбеленном как снаружи, так и
изнутри, и окружённом, как и все, высоким забором. Из всей казацкой семьи дома была только бабушка, а все остальные ночевали в поле, как это было принято во время полевых работ до коллективизации.
У бабушки были свои странности. В саду она держала двух злых собак, намеренно
в полуголодном состоянии, и очень недружелюбно настроенных по отношению к чужим. Когда я прибыл, она палкой отогнала собак, чтобы я мог войти. С целью самозащиты я начал таскать с собой кусочки мяса, и вскоре они уже ели у меня и
рук. Это страшно сердило бабушку, напускавшуюся на них с палкой, с новой силой, но они по-прежнему оставались моими друзьями….
…За исключением отсутствия помещиков, жизнь в деревне изменилась мало. Здесь
находился сырой человеческий материал, который коммунистическое руководство предложило трансформировать от полуфеодальных отношений к социализму. Получить поддержку и доверие сельского населения, которое по-прежнему составляло ещё 75% населения страны, было самой трудной и самой насущной задачей Советской власти.
Я вернулся в рабочую зону и присоединился к другим американцам, которые собирались обедать. Отдельный дом был отведён под столовую, где одна женщина готовила для нас. Еда была терпимая. Молоко всегда было кипячёным, но очень трудно было спастись от мух вокруг, некоторые из которых в него попадали».

Эмиль Сокольский

Вилла-ресторан

Приморский парк в Цимлянске в течение нескольких десятилетий выглядел плачевно: заросли, сорняки; глаз радовала только центральная аллея к ротонде, украшенная цветниками. Несколько лет назад парк понемногу стали приводить в порядок; убрали заросли, покосили сорную траву, продолжили несколько дорожек. Но всё это лишь малая капля. Отойдешь от парадной его части, и увидишь всё те же заросли, полуразрушенные строения... Территория парка значительно сузилась: к ней придвинулись дачи. На декоративную металлическую ограду, поставленную в 50-е годы, больно смотреть, но то особый разговор... Два года назад мы писали: «Если идти от колоннады к ротонде, слева привлечёт внимание строящееся здание, напоминающее заморскую виллу, и скульптуры «под Древнюю Грецию». Что это будет? Какой-то развлекательный центр? Вилла смотрит прямо на водохранилище, не место, а загляденье! Подождём, узнаем...»
Узнали: это ресторанный комплекс «Империал», директор которого – депутат Волгодонской городской думы Сергей Васильченко. В меню – блюда европейской кухни. Кто-то ругает качество блюд, кто-то вполне доволен.
Есть отличная детская комната, проводятся мастер-классы по приготовлению блюд; для приехавших на своих машинах – прекрасная парковка.
Оправдает ли себя это заведение с богатыми интерьером? Цимлянск ведь город тихий, и лишь летом заметно в нём некоторое оживление…

Эмиль Сокольский

Пока ещё можно встречаться

В новом центре Цимлянска кафе больше нет: закрылось. В старом центре пока ещё работают три кафе; но если приедешь в выходные дни, уткнёшься в закрытые двери.
Одно из этих трёх кафе,. самое простенькое на вид,  – «Встреча», – типичный советский общепит; работают в нём сейчас только две женщины: начальница и повар. Вкусные домашние борщи с обилием овощей; никакой самый вкусный борщ в частном кафе по вкусу с этими борщами не сравнится. Не сравнится и по цене: борщ во «Встрече» стоит 35 рублей (ну и надо добавить: второе – пюре или макароны с двумя настоящими домашними котлетами и обязательным капустно-морковным салатиком на краю тарелки – 70; возможны какие-то незначительные ценовые вариации).
Недавно в кафе был проведён серьёзный ремонт, интерьер обновили, и это кажется странным: ведь уже не один год «Встреча» – под угрозой закрытия. Неужели этой угрозы больше нет, раз уж вложили деньги?
«Не уверена, – говорил начальница. – Может, власти решили действительно улучшить вид кафе, а может – отремонтировали для того, чтобы потом отнять…»

Эмиль Сокольский

Волгодонская дольче вита

Вроде не маленький город – Волгодонск, а вот с общепитом проблема. Кафе-столовых и было-то немного, и сейчас и те единичные, что работали, закрылись. Вроде бы ситуацию спасло открытие «Принткафе» напротив железнодорожного и автовокзала (через дорогу), но оно этим летом (или часть лета) не работало; может, заработало сейчас?
И всё-таки удалось выяснить, что не всё так безнадёжно. Совсем рядом с автовокзалом (в сторону выезда на Ростов), на первом этаже многоэтажки из белого кирпича – кафе «La-Dolce-Vita». Оно открылось в канун 2019 года.
Удалось найти заметку об этом кафе-ресторане, автор – жительница Волгодонска Ирина Ковалёва. Написано с подъёмом, в «рекламном» ключе, но все слова – правда.
«Такого в нашем городе еще не было! Вкусная, яркая, аппетитная, дышащая ароматами национального колорита грузинская кухня пришла и в наш город. Теперь у волгодонцев и гостей города появилась шикарная возможность, не выезжая за пределы Волгодонска, отведать блюда настоящей грузинской кухни в авторском исполнении. Вы спросите: «Почему вдруг у грузинского ресторана итальянское название: "Дольче вита”? Да потому что итальянцы и грузины – два красивых, темпераментных народа, во многом похожие друг на друга. Тяга к прекрасному у них тоже в крови.
– С детства люблю готовить. Давно мечтала открыть свой ресторан. И вот мечта осуществилась, – рассказывает нам хозяйка «Дольче вита» Екатерина Табатадзе.
Здесь, на Морской, 25, ей удалось в короткий срок создать самобытное заведение (есть обеденный и банкетный залы), в котором она – хозяйка, дизайнер, шеф, в общем, главный творец. Наисвежайшие, с пылу с жару сочные горячие хинкали, огненный харчо, ароматные хачапури, пряное сациви, яркие праздничные пхали... Список можно продолжать. Пряные специи в сочетании с мясом, овощами и травами завоёвывают сердца многих людей.
Здесь можно выпить утреннюю чашку ароматного натурального кофе с вкуснейшими тортами или тающей во рту пахлавой.
Ну, и, конечно, высочайшая требовательность к качеству продуктов. Если мясо – только парное, если масло, то только отборное; свежайшая зелень, настоящие грузинские пряности – все от постоянных поставщиков, которые сами производят свою продукцию. Ничего второсортного, не свежего – только качественные блюда, приготовленные к приходу гостей.
Особая гордость заведения – кондитерские изделия: фирменный торт “Черепаха”, “Наполеон”, “Графские развалины”, “Птичье молоко” - все, что душе угодно».
А каковы цены? Их нельзя назвать низкими; например, тарелка харчо стоит 250 рублей. Но его много, и оно приготовлено по всем правилам.



Collapse )
Эмиль Сокольский

Над цимлянским покоем

На сайте администрации Цимлянского района говорится о турбазе «Чайка»: «расположена на живописном берегу, занимает площадь в 8,5 га и представляет собой мини-городок со своей инфраструктурой, куда входят два стационарных трёхэтажных корпуса, летние домики типа “гармошки”, столовая, бар; два футбольных поля, волейбольная площадка, теннисные столы, бадминтон, бильярд; турбаза работает магазин».
За последние годы я не видел, чтоб столовая работала. Летние домики в большинстве своём разобраны.
Но на этот раз пообедать удалось : оказалось, столовая всё-таки работает, но пища готовится по предварительному заказу (например, заезд группы школьников, или спортсменов; самостоятельные гости – редки). Крохотный парк в некотором запустении (как и весь Цимлянск), но можно порадовался его продуманной композиции: мало того, что в нём, по примеру старинных усадебных парков, отвели место для широких полян, открывающих вид на Цимлянское море, – вдоль высокого обрыва протянулась тополиная аллея, а рядом соорудили столики из брёвен – прямо на виду у безбрежного синего разлива. Вот где, оказывается, нужно завтракать и ужинать!



Collapse )
Эмиль Сокольский

Незадача

В Новочеркасске есть чудесная недорогая столовая; она на Московской улице. Правда, приезжий может не догадаться, что на втором этаже находится именно это заведение. Разве слово «Кукуруза» способно подсказать?
Есть очень скромная столовая и близ проспекта Ермака (на улице Просвещения). И, как неожиданно выяснилось – на Пушкинской, в здании мелиоративного института. Огромный зал, раздача; всё, как в добрые старые советские времена.
Всё хорошо, кроме одного: картофельное пюре готовится, судя по его вязкости, из порошка!.
Но случилось взять пюре и в столовой на Московской – а оно тоже какое-то вязкое, как ненастоящее. Вот дела!..
Случайность?
Нет, пюре всё-таки там лучше не брать: а заменить его гречкой, макаронами… чем угодно.



Collapse )