Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Эмиль Сокольский

Чеховский салат

Особенно удачное время что-то придумать из блюд. Не обратить ли внимание на воспоминание Гиляровского о семье Чеховых («Москва газетная. Друзья и встречи»)?
Переехав в Москву, первое время Чеховы жили очень бедно; «всё, начиная с ужина, на который подавался почти всегда знаменитый таганрогский картофельный салат с зеленым луком и маслинами, выглядело очень скромно». Если сказано «салат» да к тому же и «Таганрог» (северянин Гиляровский больше ничего не уточняет), то значит, отварной картофель можно пересыпать не только порезанными маслинами, но и зеленью (петрушкой, укропом), а если нарезать и солёные огурцы – так, наверное, и солить не потребуется.
Ну и масла оливкового можно добавить (в чеховские времена оно называлось прованским)..
Почему с улучшением материального положения Чеховы перестали готовить это блюдо? Может, оно им за много лет попросту успело надоесть; его вытеснила другая, «столичная» еда.



Слева направо, стоят: Иван, Антон, Николай, Александр и М. Г. Чехов (дядя писателя); сидят: Михаил, Мария, П. Е. Чехов, Е. Я. Чехова, Л. П. Чехова (тетя писателя), Георгий Чехов (двоюродный брат писателя). Фотография С. С. Исаковича, Таганрог, 1874
Эмиль Сокольский

Из воспоминаний Лемонта Харриса (2)

Из записок  «Мой рассказ о двух мирах» специалиста из США, работавшего в 1929 году в Целине: он помогал нам в ремонте завезённой из Америки техники. Продолжение..

«Единственным крупным зданием в Егорлыцкой была огромная церковь с трёхъярусной колокольней. На церковном кладбище виднелись украшенные красными звездами могилы красноармейцев, погибших в Гражданскую. Некоторые из таких вот деревенских церквей, как мне рассказали, были преобразованы под зернохранилища.
Меня разместили в одном из крестьянских домов, выбеленном как снаружи, так и
изнутри, и окружённом, как и все, высоким забором. Из всей казацкой семьи дома была только бабушка, а все остальные ночевали в поле, как это было принято во время полевых работ до коллективизации.
У бабушки были свои странности. В саду она держала двух злых собак, намеренно
в полуголодном состоянии, и очень недружелюбно настроенных по отношению к чужим. Когда я прибыл, она палкой отогнала собак, чтобы я мог войти. С целью самозащиты я начал таскать с собой кусочки мяса, и вскоре они уже ели у меня и
рук. Это страшно сердило бабушку, напускавшуюся на них с палкой, с новой силой, но они по-прежнему оставались моими друзьями….
…За исключением отсутствия помещиков, жизнь в деревне изменилась мало. Здесь
находился сырой человеческий материал, который коммунистическое руководство предложило трансформировать от полуфеодальных отношений к социализму. Получить поддержку и доверие сельского населения, которое по-прежнему составляло ещё 75% населения страны, было самой трудной и самой насущной задачей Советской власти.
Я вернулся в рабочую зону и присоединился к другим американцам, которые собирались обедать. Отдельный дом был отведён под столовую, где одна женщина готовила для нас. Еда была терпимая. Молоко всегда было кипячёным, но очень трудно было спастись от мух вокруг, некоторые из которых в него попадали».

Эмиль Сокольский

Вилла-ресторан

Приморский парк в Цимлянске в течение нескольких десятилетий выглядел плачевно: заросли, сорняки; глаз радовала только центральная аллея к ротонде, украшенная цветниками. Несколько лет назад парк понемногу стали приводить в порядок; убрали заросли, покосили сорную траву, продолжили несколько дорожек. Но всё это лишь малая капля. Отойдешь от парадной его части, и увидишь всё те же заросли, полуразрушенные строения... Территория парка значительно сузилась: к ней придвинулись дачи. На декоративную металлическую ограду, поставленную в 50-е годы, больно смотреть, но то особый разговор... Два года назад мы писали: «Если идти от колоннады к ротонде, слева привлечёт внимание строящееся здание, напоминающее заморскую виллу, и скульптуры «под Древнюю Грецию». Что это будет? Какой-то развлекательный центр? Вилла смотрит прямо на водохранилище, не место, а загляденье! Подождём, узнаем...»
Узнали: это ресторанный комплекс «Империал», директор которого – депутат Волгодонской городской думы Сергей Васильченко. В меню – блюда европейской кухни. Кто-то ругает качество блюд, кто-то вполне доволен.
Есть отличная детская комната, проводятся мастер-классы по приготовлению блюд; для приехавших на своих машинах – прекрасная парковка.
Оправдает ли себя это заведение с богатыми интерьером? Цимлянск ведь город тихий, и лишь летом заметно в нём некоторое оживление…

Эмиль Сокольский

Пока ещё можно встречаться

В новом центре Цимлянска кафе больше нет: закрылось. В старом центре пока ещё работают три кафе; но если приедешь в выходные дни, уткнёшься в закрытые двери.
Одно из этих трёх кафе,. самое простенькое на вид,  – «Встреча», – типичный советский общепит; работают в нём сейчас только две женщины: начальница и повар. Вкусные домашние борщи с обилием овощей; никакой самый вкусный борщ в частном кафе по вкусу с этими борщами не сравнится. Не сравнится и по цене: борщ во «Встрече» стоит 35 рублей (ну и надо добавить: второе – пюре или макароны с двумя настоящими домашними котлетами и обязательным капустно-морковным салатиком на краю тарелки – 70; возможны какие-то незначительные ценовые вариации).
Недавно в кафе был проведён серьёзный ремонт, интерьер обновили, и это кажется странным: ведь уже не один год «Встреча» – под угрозой закрытия. Неужели этой угрозы больше нет, раз уж вложили деньги?
«Не уверена, – говорил начальница. – Может, власти решили действительно улучшить вид кафе, а может – отремонтировали для того, чтобы потом отнять…»

Эмиль Сокольский

Волгодонская дольче вита

Вроде не маленький город – Волгодонск, а вот с общепитом проблема. Кафе-столовых и было-то немного, и сейчас и те единичные, что работали, закрылись. Вроде бы ситуацию спасло открытие «Принткафе» напротив железнодорожного и автовокзала (через дорогу), но оно этим летом (или часть лета) не работало; может, заработало сейчас?
И всё-таки удалось выяснить, что не всё так безнадёжно. Совсем рядом с автовокзалом (в сторону выезда на Ростов), на первом этаже многоэтажки из белого кирпича – кафе «La-Dolce-Vita». Оно открылось в канун 2019 года.
Удалось найти заметку об этом кафе-ресторане, автор – жительница Волгодонска Ирина Ковалёва. Написано с подъёмом, в «рекламном» ключе, но все слова – правда.
«Такого в нашем городе еще не было! Вкусная, яркая, аппетитная, дышащая ароматами национального колорита грузинская кухня пришла и в наш город. Теперь у волгодонцев и гостей города появилась шикарная возможность, не выезжая за пределы Волгодонска, отведать блюда настоящей грузинской кухни в авторском исполнении. Вы спросите: «Почему вдруг у грузинского ресторана итальянское название: "Дольче вита”? Да потому что итальянцы и грузины – два красивых, темпераментных народа, во многом похожие друг на друга. Тяга к прекрасному у них тоже в крови.
– С детства люблю готовить. Давно мечтала открыть свой ресторан. И вот мечта осуществилась, – рассказывает нам хозяйка «Дольче вита» Екатерина Табатадзе.
Здесь, на Морской, 25, ей удалось в короткий срок создать самобытное заведение (есть обеденный и банкетный залы), в котором она – хозяйка, дизайнер, шеф, в общем, главный творец. Наисвежайшие, с пылу с жару сочные горячие хинкали, огненный харчо, ароматные хачапури, пряное сациви, яркие праздничные пхали... Список можно продолжать. Пряные специи в сочетании с мясом, овощами и травами завоёвывают сердца многих людей.
Здесь можно выпить утреннюю чашку ароматного натурального кофе с вкуснейшими тортами или тающей во рту пахлавой.
Ну, и, конечно, высочайшая требовательность к качеству продуктов. Если мясо – только парное, если масло, то только отборное; свежайшая зелень, настоящие грузинские пряности – все от постоянных поставщиков, которые сами производят свою продукцию. Ничего второсортного, не свежего – только качественные блюда, приготовленные к приходу гостей.
Особая гордость заведения – кондитерские изделия: фирменный торт “Черепаха”, “Наполеон”, “Графские развалины”, “Птичье молоко” - все, что душе угодно».
А каковы цены? Их нельзя назвать низкими; например, тарелка харчо стоит 250 рублей. Но его много, и оно приготовлено по всем правилам.



Collapse )
Эмиль Сокольский

Над цимлянским покоем

На сайте администрации Цимлянского района говорится о турбазе «Чайка»: «расположена на живописном берегу, занимает площадь в 8,5 га и представляет собой мини-городок со своей инфраструктурой, куда входят два стационарных трёхэтажных корпуса, летние домики типа “гармошки”, столовая, бар; два футбольных поля, волейбольная площадка, теннисные столы, бадминтон, бильярд; турбаза работает магазин».
За последние годы я не видел, чтоб столовая работала. Летние домики в большинстве своём разобраны.
Но на этот раз пообедать удалось : оказалось, столовая всё-таки работает, но пища готовится по предварительному заказу (например, заезд группы школьников, или спортсменов; самостоятельные гости – редки). Крохотный парк в некотором запустении (как и весь Цимлянск), но можно порадовался его продуманной композиции: мало того, что в нём, по примеру старинных усадебных парков, отвели место для широких полян, открывающих вид на Цимлянское море, – вдоль высокого обрыва протянулась тополиная аллея, а рядом соорудили столики из брёвен – прямо на виду у безбрежного синего разлива. Вот где, оказывается, нужно завтракать и ужинать!



Collapse )
Эмиль Сокольский

Незадача

В Новочеркасске есть чудесная недорогая столовая; она на Московской улице. Правда, приезжий может не догадаться, что на втором этаже находится именно это заведение. Разве слово «Кукуруза» способно подсказать?
Есть очень скромная столовая и близ проспекта Ермака (на улице Просвещения). И, как неожиданно выяснилось – на Пушкинской, в здании мелиоративного института. Огромный зал, раздача; всё, как в добрые старые советские времена.
Всё хорошо, кроме одного: картофельное пюре готовится, судя по его вязкости, из порошка!.
Но случилось взять пюре и в столовой на Московской – а оно тоже какое-то вязкое, как ненастоящее. Вот дела!..
Случайность?
Нет, пюре всё-таки там лучше не брать: а заменить его гречкой, макаронами… чем угодно.



Collapse )
Эмиль Сокольский

Шаурма или шаверма?

Был у нас как-то пост о Новочеркасске; там, в самом центре, открылась торговля шавермы!
И вот теперь шаверма – в Ростове!
Те, кто бывает в Петербурге, видят вместо привычной вывески «Шаурма» – «Шаверма». Видимо, это для питерцев принципиально. Как же правильно? Да хоть как: можно и «шуарма», и «шварма», и «шаварма», и «шавурма»; слово происходит из турецких (арабских) корней. Главное – что это мясо, которое прошло тепловую обработку и порублено.
А ростовская «Шаверма» открылась на улице Максима Горького, близ 22-й школы, недалеко от пересечения с Театральным проспектом.

Эмиль Сокольский

Вкусный хлеб

Найти вкусный хлеб в Ростове непросто. Вкусный выпекает Каменск-Шахтинский, посёлок Тарасовский... И ещё в Батайске есть вкусный хлеб! Его выпекают там же, где и магазинчик, на улице Куйбышева, близ городского парка. В частном порядке! И, конечно, очень даже охотно разбирают!
Но жаль, регулярно в Батайск не наездишься!..



Эмиль Сокольский

Таганрогский борщ

«В Таганроге борщ — один из трёх китов местного гастрономического мироустройства, наравне с рыбой и баклажанной икрой. Борщ ели богатые и нищие, летом и зимой, в праздники и будни, на поминках и крестинах».
Полностью читать здесь:


https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/972415/siekriety_taghanroghskogho_borshcha